Burkina Doc !

Agriculture Durable
Plantes utiles en Afrique de l’Ouest

Une alimentation équilibrée en brousse est possible au Burkina Faso

A balanced diet with Busch products possible in Burkina Faso
Eine ausgewogene Ernährung mit Busch Produkte  möglich in Burkina Faso

Les 5 grands groupes alimentaires
Pour une alimentation équilibrée en brousse au Burkina Faso

Quantité journalière en fonction des âges
(King et Burgess, 1993)

Voir aussi notre article qui donne une recette de bouillie enrichie pour enfants à partir de 6 mois en complément du lait maternel :
La bouillie enrichie à base de produits locaux : préparation
Pour améliorer la croissance et la santé de votre bébé, enrichir la bouillie à base d’ingrédient locaux. Comment préparer la bouillie enrichie avec la céréale (mil ou mais) non décortiquée, le niébé (ou le soja), l’arachide et les fruits comme le tamarin, le pain de singe, le citron ou autres fruits sauvages.

Des listes de plantes pour chaque groupe alimentaire –
Plant lists of Burkina Faso for each food group (with scientific names)
Pflanzenlisten von Burkina Faso für jede Lebensmittelgruppe (mit wissenschatlichen Namen)

en vue de composer des repas équilibrés
(Les liens ci-dessous ouvrent des listes en pdf téléchargeables)

Ajouter au Groupe 1  (qui concerne les aliments de base, énergétiques et de force) au moins un aliment de chacun des autres groupes:
–   Soit à une des céréales (mil, sorgho, maïs, riz ou fonio…);
(Cereals // Getreide) (Millet – Sorghum – Rice – Corn – Fonio…) (Hirse – Sorgum – Reis – Mais – Fonio…)
–   Soit aux tubercules  (igname, patate douce, manioc…).
(Tubers- Roots // Wurzeln – Knollen) (Cassava  –  Yams –  Sweet potato –  Taro – Potato…) (Cassava – Yams – Süßkartoffel – Taro – Kartoffel…)

Aliments énergétiques et de force 1

Groupe 1 – Les céréales  (lien excel à récupérer en téléchargement)
(Cereals // Getreide)

Mil, sorgho, maïs, riz, fonio. Les céréales apportent surtout de l’énergie sous forme de glucides et une partie des protéines.

Presque toutes les variétés de mil et sorgho contiennent un pourcentage plus élevé de protéines que le maïs. Le mil et le sorgho sont également riches en calcium et en fer. Comme ils sont plus souvent transformés à la maison qu’au moulin, les pertes en vitamines, minéraux et protéines sont moins importantes.
Le mil est plus riche en protéines que le riz blanchi.  Mais le procédé de l’étuvage permet au riz de conserver une bonne partie de ses vitamines B : le riz paddy ou entier est chauffé à la vapeur de façon à ce que l’eau soit absorbée par le grain entier. Même s’il est décortiqué et poli, le grain étuvé conserve l’essentiel de la thiamine et autres vitamines B.
Presque toutes les variétés de mil et sorgho contiennent un pourcentage plus élevé de protéines que le maïs. Le mil et le sorgho sont également riches en calcium et en fer. Comme ils sont plus souvent transformés à la maison qu’au moulin, les pertes en vitamines, minéraux et protéines sont moins importantes.

Aliments constructeurs ou de croissance 1

Groupe 2 – Légumineuses et Oléagineux (lien excel à récupérer en téléchargement)
(Legumes – Pulses // Leguminosen –  Hülsenfrüchte)

 Arachides, niébé (haricots blanc), graines fermentées de néré (soumbala), d’oseille (bikala), graines d’acacia macrostachya (zamné), farines de graines de coton, pois de terre, etc., bien que pauvres en acides aminés soufrés, complètent parfaitement les céréales, pauvres en lysine.
Un mélange de protéines végétales, surtout si elles sont consommées lors du même repas, peut donc remplacer les protéines animales. Arachides et niébé (haricots) contiennent de fortes proportions de protéines et sont particulièrement intéressants pour enrichir les bouillies de céréales : les acides aminés indispensables apportés par les céréales et les légumineuses se complètent et constituent un mélange de bonne qualité protéinique.
Ceci est d’autant plus intéressant que la terre sahélienne a besoin de cette alternance de cultures –céréales/légumineuses- pour na pas s’épuiser. Voir : La rotation des cultures préconisée par La ferme pilote de Guiè (Voir notre article)

L’arachide contient beaucoup plus de lipides que les autres légumineuses. Elle est particulièrement nutritive et contient plus de protéines que la viande. Elle a une densité énergétique élevée à cause de l’huile qu’elle contient, et elle est riche en vitamines et en minéraux. L’arachide crue ou rôtie à sec est plus riche que bouillie.
« Si chaque enfant, chaque femme et chaque homme d’Afrique mangeait une poignée d’arachides par jour en plus de son alimentation normale, il n’y aurait presque plus de malnutrition sur le continent. »  Voir : La nutrition dans les pays en développement/Michael C. Latham, Professeur en nutrition internationale. FAO 2001
N’oublions pas : pour le sevrage des petits : une bouillie de mil (3 doses) et de farine de niébé ou de pâte d’arachide (1 dose) est bonne.
Il est à noter que les graines de néré transformées en soumbala outre leur richesse en protéines, lipides, fer, vitamines B2 et PP, elles ont la particularité d’être très riches en iode

Aliments constructeurs ou de croissance 2

Groupe 2 – Produits animaux (lien excel à récupérer en téléchargement)
(Animal products // Tierische Produkte)

 Poissons (carpes, silures, capitaines),  gibier à plumes (oiseaux), gibier à poils (lapins), margouillats, chenilles séchées (qui se nourrissent des feuilles de karité), scarabées, sauterelles, poulets, chèvres, moutons, œufs.
Les paysans mangent peu leurs propres animaux servant plus de rente en cas d’accident de santé ou autres mais les garçons ont tous un lance-pierres dès l’âge de 7 ans et le produit de leur chasse n’est pas à négliger.

Aliments protecteurs 1

Groupe 3 – Les légumes feuilles ou fruits  (lien excel à récupérer en téléchargement)
(Leafy and fruit vegetables // grüne Blätter und Obst Gemüse)

• Les légumes-fruits, les traditionnels comme les gombos, les piments, les aubergines amères et les plus récents les oignons, les tomates, sont des produits maraîchers couramment utilisés.
• Les légumes feuilles qui sont des herbes potagères comme l’oseille, l’amarante, la baselle, la corète…). Les calices de kapokier, les feuilles de baobab, de moringa ou autre arbre ou plante sauvage sont des produits de cueillette fréquemment rencontrés. Les feuilles de certaines plantes cultivées pour leur fruit (courge, pastèque, melon, calebasse) ou des aubergines sont également consommées.
  Les feuilles vertes sont les légumes les plus intéressants car elles contiennent beaucoup plus de carotène, de vitamine C, mais aussi plus de protéines, de calcium et de fer que les feuilles vert pâle et les autres légumes. C’est ainsi que les feuilles de l’amarante sont nettement supérieures aux feuilles de chou ou de laitue. Les feuilles de la citrouille, de la patate douce et du manioc, ainsi que de nombreuses autres feuilles sauvages comestibles, sont également excellentes. Il est à noter aussi que  les feuilles de baobab possèdent plus de calcium que le lait.
  Ils doivent être cuits avant la consommation. En effet, la consommation de légumes-feuilles non cuits peut avoir des inconvénients sur le fonctionnement de l’organisme. Des études ont révélé que des LFT contiennent des substances anti nutritives détruites à la cuisson. Voir : Contribution à  l’étude de la diversité des légumes-feuilles traditionnels consommés dans le département de l’Atacora au Togo (en Pdf). Mémoire par Arlette ADJATIN. Université de Lomé (Togo ) – Diplôme d’études approfondies 2006 géographie.
  En rappel, voir notre article spécifique : Les légumes-feuilles au Burkina Faso
  Présentation d’une douzaine de feuilles encore largement consommées et leur valeur nutritionnelle et de 15 recettes pour les cuisiner.

Et aussi

Pour pouvoir travailler dessus (To be able to work on it) – (In der Lage sein, daran zu arbeiten)
2 liens vers des dossiers Excel pour pouvoir les corriger, les retoucher et les compléter :

• Essai de calendrier pour la cueillette des différents produits consommables des arbres de brousse au Burkina Faso (Annual calendar attempts to harvest all the different edible parts of bush trees in Burkina Faso)(Jahreskalender Versuche, um die verschiedene essbare Teile von Busch Bäume in Burkina Faso zu ernten)
• Lexique alphabétique des plantes de brousse au Burkina Faso : noms scientifiques/mooré et noms mooré/noms scientifiques, élaboré par Jardins du Monde (Alphabetical lexicon of bush trees : scientific names/moore language and moore language/scientific names) – (Alphabetisch Lexikon der Busch Bäume – wissenschaftlichen Namen/Moore Sprache und Moore Sprache/wissenschaftlichen Names)
  

Des documents

Pour approfondir les données concernant les aliments et l’alimentation en Afrique et en particulier au Burkina Faso.

 Voir en Pdf : Edition et vulgarisation d’une table de composition des aliments couramment consommés au Burkina Faso/ par le ministère de la santé du Burkina Faso en 2005. Vers la fin de cet article, on y trouve des tables de compositions nutritionnelles par aliments groupés par grande famille et aussi des tables donnant les aliments par éléments nutritionnels.

Valorisation des produits forestiers entrant dans l’alimentation des populations (PDF). Un rapport de recherche de 2004-2005 portant sur les arbres et autres plantes de brousse consommés au Burkina Faso . Mais il est à noter que les plantes étudiées sont celles de la réserve de biosphère de la mare aux hippopotames, près de Bobo Dioulasso, donc certaines ne se retrouveront pas plus au nord du Burkina. Ce document reste particulièrement intéressant avec références bibliographiques. Il est publié par l’Unesco mais curieusement on n’a aucune donnée des auteurs. Le nom des plantes, outre celui scientifique, en latin, est donné en 4 langues : bobo, dioula, français et mooré

Manuel de nutrition africaine: éléments de base appliqués / Hélène Agbessi-Dos Santos, Michel Damon, KARTHALA Editions, 1987. Pas toujours facile à consulter mais il a l’avantage de remettre souvent en cause la façon occidentale d’appréhender l’équilibre alimentaire en Afrique comme par exemple de ne pas donner l’importance à la consommation de céréales…

 Rappel :

La nutrition dans les pays en développement (Human nutrition in the develpping world)  (En Français, English and Espanol)/Michael C. Latham, Professeur en nutrition internationale. FAO 2001. Document très riche, clair, présenté en 43 chapitres facilement consultables. Autour des aliments, de leur composition, de leurs valeurs nutritives, des maladies liées aux carences alimentaires… Il oublie cependant des aliments proprement africains dans les analyses nutritionnelles de ses annexes (surtout concernant les légumes-feuilles).

Produits végétaux riches en carotène :  fiches descriptives à l’usage des pays sahéliens (PDF téléchargeable) de Claire Mathieu-Daudé, Laure Barrot, Philippe Chevalier. Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et Organisation Mondiale de la Santé (OMS).  Un livre précieux -guide pratique- analyse des produits végétaux locaux consommés traditionnellement au Sahel et propose des menus pour des repas équilibrés.

Contribution à  l’étude de la diversité des légumes-feuilles traditionnels consommés dans le département de l’Atacora au Togo (en Pdf). Mémoire par Arlette ADJATIN.Université de Lomé (Togo ) – Diplôme d’études approfondies 2006 géographie. Beaucoup de données sur les légumes-feuilles que l’on peut trouver aussi au Burkina Faso, surtout dans la première partie du mémoire.